让梦想从这里开始

因为有了梦想,我们才能拥有奋斗的目标,而这些目标凝结成希望的萌芽,在汗水与泪水浇灌下,绽放成功之花。

栏目分类

你的位置:竞彩堂 > 产品中心 >

产品中心

莲藕是怎么做成纯藕粉的?怎么样才能把藕粉完全泡开?

你知道很多人爱喝的藕粉是怎么制作的吗?

荷塘采藕

映日荷花别样红,小荷才露尖尖角,四面荷花三面柳,荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。

做藕粉,我们先看下图荷塘里的荷叶田田,荷花袅袅的情形,只是这会儿的莲藕还有些生脆。藕粉讲究的是「粉」,得等到了入秋,藕的水分含量下降,淀粉积累变多,才更适合做藕粉。

采收工具

到了采藕的时候,开一个高压水枪,冲开莲藕旁边的污泥,会比人工抠藕方便很多。看这荷塘里耷拉着头的残荷,这水流,简直是留得残荷听雨声。鱼哭了水知道,水哭了藕知道。不过对手艺要求也高,如果水枪冲的不好,反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里,那就不好卖了……

古法制作

采收了淀粉含量很高的老藕后,就要开始做藕粉了。我在某宝上有看到这种一片片的藕粉,号称是「古法藕粉」,自然就心生好奇了。

一搜之下发现还真挺有来头,《本草纲目》里记载「冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽。」失敬失敬~那我们就先来介绍这种手工纯藕粉是咋做的~

磨出藕泥

莲藕洗净去节后,先给削个皮。

我原来以为是要把藕切碎,再捣烂成泥。没想到看到是用了磨藕的工具,叫做泥钵。上面是凹凸不平的沟壑,凸起还有些小锋利呢,像是研钵的一种变体...

只需要把藕在上面摩擦,这擦出来的就是藕泥了。把藕擦碎,听起来总觉得有点点心酸...

藕泥挤浆

把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。

用力挤压,挤出汁水,藕泥就变成了藕泥浆...

我固然知道藕浆其实是淀粉,但还是让我忍不住地想起了椰奶的口感...

分离粉浆

将藕浆静止很久,让藕粉和水分层。

先倒出的是澄清的水,继续倒出的这些浑浊是因为可能含有微尘和细藕渣。

倒完后,底下变成了一整片白白的东西。那就是藕粉啦~然后再次加水调开,多次沉淀分离,直至藕粉纯白无杂质~

晒干削片

将漂洗、沉淀好的藕粉放在阳光下晒干。

然后把粉团削出来,就是开头我们看到的片片状藕粉了~

机械生产

至于大批量的机械制作,与之前我们介绍过的木薯淀粉制作很相似。

先将大量的莲藕清洗后送去加工。

磨皮后,继续冲洗。

接着就送进磨碎机里进行粉碎。

换个角度看,掉进去的藕,瞬间被底下的滚筒磨碎成小颗粒...这加工效率比钵里搓成泥不知高多少了。

被粉碎的藕肉掉落到下面的容器中,等会儿要送去筛浆过滤。

把藕肉放在纱布袋上,冲入清水,时不时搅动下藕渣,反复清洗过滤。

等多次清洗沉淀后,剩下的就是洁白成块的藕粉了~这会儿看着虽然是硬,其实水分含量还是不低的...

等到彻底的脱水烘干,再进行过筛,那就是我们常买到的白白小颗粒藕粉了~今天只介绍纯藕粉的手工和机器两种制法,但还常卖一种速溶的藕粉,会加一些其他淀粉和糖啊什么的,藕粉含量不高,价格也会低点,但是很容易泡开,而且甜甜的~萝卜青菜,各有所爱啦!

等等!Cast 还有话说...

我小时候泡藕粉老是泡不开,因为总是急冲冲地去倒热水。后来才知道,得先用冷水稀释了搅匀,再冲入 90 度左右的开水。

这样才能让淀粉彻底糊化,变成一整碗晶莹而略带点红的藕粉~

校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

来源:有趣的制造

凡本公众号转载、引用的文章 、图片、音频、视频文件等资料的版权归版权所有人所有,因此产生相关后果,由版权所有人、原始发布者和内容提供者承担,如有侵权请联系删除。

⭐来一波三连吧!⭐

感谢您看到这里。如果您喜欢这篇文章,记得点个「赞」,点亮文末的「在看」,和朋友「分享」有趣有料的科普吧!